澳大利亞擁有超過(guò)六萬(wàn)公里的海岸線，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育出世界頂級(jí)的“澳洲巖龍蝦”（Rock Lobster），它們生長(zhǎng)在相對(duì)年輕的水域，清澈的水質(zhì)是世界上其他水域無(wú)法比擬的，并且那里水溫涼爽，為龍蝦生長(zhǎng)提供適宜的環(huán)境。
澳洲巖龍蝦
在中國(guó)，它們有一個(gè)霸氣的昵稱 —— “澳龍”，中國(guó)常見(jiàn)的澳龍品種有西澳巖龍蝦（Western Rock Lobster）和南澳巖龍蝦（Southern Rock lobster）。巖龍蝦通體火紅，爪為金黃色，單只重量0.5—1公斤，平均身長(zhǎng)10厘米，個(gè)頭相當(dāng)壯碩。肉質(zhì)緊致，口味微甜，蝦肉占總重量的35%，蝦尾肉占33%，出肉率相當(dāng)高。
巖龍蝦的適應(yīng)性強(qiáng)，能在惡劣環(huán)境下生存，粗生易養(yǎng)，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，是澳大利亞最具商業(yè)價(jià)值的捕撈漁業(yè)之一：西澳巖龍蝦漁業(yè)產(chǎn)值占全澳漁業(yè)價(jià)值的20%，南澳巖龍蝦業(yè)每年為澳大利亞帶來(lái)2.8億美元的經(jīng)濟(jì)效益。
巖龍蝦的烹飪方法多種多樣，除了常見(jiàn)的煎、炒、蒸、刺身之外，許多大廚借助巖龍蝦，發(fā)揮無(wú)限的創(chuàng)意。再者，巖龍蝦適合造型擺盤(pán)，前提是處理時(shí)不損壞蝦頭、蝦腳，這些原因都使巖龍蝦成為高檔餐飲所青睞的食材。
巖龍蝦刺身（Lobster Sashimi）
生食最能感受龍蝦的質(zhì)地及口感，需配上醬油和芥末，入口是清新的口感，如同海風(fēng)拂面，而后肉質(zhì)勁道彈牙，微甜的味道逐漸展現(xiàn)。
巖龍蝦沙拉 （Lobster Salad）
將巖龍蝦煮熟、切開(kāi)，撒上新鮮的花青椒，并配上蜜烤的菠蘿，也可拌入其他海鮮。
熱月巖龍蝦（Lobster Thermidor）
如果您常看美食的電影和書(shū)籍，對(duì)這道熱月龍蝦一定不陌生。它的做法是：將龍蝦在白葡萄酒中蒸熟，將蝦肉剝出，用黃油和白蘭地炒香，再用混有龍蝦膏黃的奶油醬汁包裹，放回龍蝦殼中，烤至外部焦脆。
由于烹飪工序繁復(fù)，食材價(jià)格不菲，熱月龍蝦向來(lái)只出現(xiàn)在重要場(chǎng)合及高級(jí)西餐廳。
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